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Zanagoria no
Jamás, pero jamás jamás, vayan a ponerle zanagoria a una salsa de tomate. La salsa de tomate, en especial si es para pastas, no lleva nunca zanagoria. Eso es lo que los argentinos tanos y los italianos que son como argentinos expatriados llamaríamos “una gallegada”. Esto es: ser bastante bruto como para no comprender ni […]
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Jalea de membrillo
Ya desde hace más o menos un mes, en el sur de la Argentina, han madurado los membrillos. Ellos hacen un dulce excelente, muy usado por los adictos que quieren recuperarse, por los presos que buscan calmar su ansiedad y por otra gente. No puede negarse la sutileza de una jalea de membrillos bien hecha. […]
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¡Dulce de leche!
Como es el caso de cualquier receta, cuanto mejores sean los ingredientes, mejor será el resultado final. Es conveniente, entonces, no utilizar cualquier leche de la que se vende en sachet en cualquier mercado de la Argentina, sino alguna de buena calidad, con suficiente tenor graso, si es posible, del campo. Lo mismo sucede con […]
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Fideos al pesto (Sí, fideos al pesto)
Me parece útil poner recetas que casi todo el mundo cree saber hacer, porque resulta que esa creencia, como muchas creencias, suele ser falsa y a una le toca a veces comer cada porquería que ni te cuento. Lo primero será hacer tallarines caseros, receta no tan sencilla como parece y con muchas variaciones posibles, […]
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Creps con harina de garbanzos
Mi amiga Maite me pasó una receta muy simple y muy buena que os voy a dar. Se trata de hacer panqueques (o crepes, o “rapiditas”, o wafles, etc.) usando harina de garbanzos en vez de otras. Con estos ingredientes se hacen unos cuantos: dos tazas de harina de garbanzos, dos de agua y media […]
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Hacer una tortilla española es un asunto de muy muy muy alta cocina
Casi todos los productos, si cocinás con con conciencia y te alcanza la plata, han de ser de buena calidad. Tratándose de tortilla española, los huevos mejores serán caseros y las gallinas que los pusieron estarán bien alimentadas a maíz (resultado: huevos grandes y anaranjados y firmes) o serán, si sos pobre, desatento o ambas […]
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Aceitunas negras en sal
Las aceitunas negras comunes compradas se curan en salmuera, no en sal. Además, les ponen algún acelerante en la curación, como por ejemplo soda cáustica. Eso hace que queden saladas de más, insulsas y con una textura similar a la de las aceitunas verdes pero más blanda, que no es la apropiada. Por eso les […]
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Zapallo relleno de la puta madre
Con un zapallo calabaza de unos 700 gramos se obtienen para esta receta dos porciones muy generosas. Primero se cocina el zapallo cortado en 2 mitades iguales longitudinalmente, al horno, temperatura media, en una fuente con agua, cubierto por arriba de azucar y empapado en vinagre. Esto lleva unos 40 minutos. Después se vacían las […]
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La gente cree que sabe hacer guiso de lentejas pero no
Por ejemplo, le mete zanahoria, en el desconocimiento de que la zanahoria aclara la salsa y afloja su sabor. Por ejemplo, le mete tomate en cualquier momento como si fuera un aditivo más, y le da lo mismo si es fresco, de lata, al natural, entero, triturado. Por ejemplo, se excede en la cantidad de […]
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Pastel de papa sin carne picada y sin papa
Como la carne picada es cara, y la papa es bastante cara también, vamos hacer algo así como un pastel de papa pero sin papa y sin carne de vaca. Para el relleno, señora, corta en pedacitos chiquitos media pechuga de pollo y una pata muslo, deshuesados. Después los saltea en un wok y, cuando […]