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Jalea de membrillo
Ya desde hace más o menos un mes, en el sur de la Argentina, han madurado los membrillos. Ellos hacen un dulce excelente, muy usado por los adictos que quieren recuperarse, por los presos que buscan calmar su ansiedad y por otra gente. No puede negarse la sutileza de una jalea de membrillos bien hecha. […]
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¡Dulce de leche!
Como es el caso de cualquier receta, cuanto mejores sean los ingredientes, mejor será el resultado final. Es conveniente, entonces, no utilizar cualquier leche de la que se vende en sachet en cualquier mercado de la Argentina, sino alguna de buena calidad, con suficiente tenor graso, si es posible, del campo. Lo mismo sucede con […]
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Hacer una tortilla española es un asunto de muy muy muy alta cocina
Casi todos los productos, si cocinás con con conciencia y te alcanza la plata, han de ser de buena calidad. Tratándose de tortilla española, los huevos mejores serán caseros y las gallinas que los pusieron estarán bien alimentadas a maíz (resultado: huevos grandes y anaranjados y firmes) o serán, si sos pobre, desatento o ambas […]
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Zapallo en almíbar
El zapallo es bastante americano de nacimiento y era, entre otras cosas, el postre de los indios de acá cerca. Lo tiraban a las brasas sobre la cáscara, partido al medio, con azúcar (si tenían azúcar) y lo dejaban cocinar despacito mientras se hacía la carne con cuero. Por lo menos eso dice Lucio Mansilla […]
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poyo oriental
Yo tenía un amigovio a los 15 que tocaba en una banda de funk con ese nombre, y me pareció bueno para éste plato. El poyo todavía se puede comprar cada tanto, y deshuesar y cortar el pedacitos. Así que recomiendo que usen uno fresco, que huela bien. Elijan preferentemente la carne más oscura y […]
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Aceitunas negras en sal
Las aceitunas negras comunes compradas se curan en salmuera, no en sal. Además, les ponen algún acelerante en la curación, como por ejemplo soda cáustica. Eso hace que queden saladas de más, insulsas y con una textura similar a la de las aceitunas verdes pero más blanda, que no es la apropiada. Por eso les […]
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La papa merece respeto
Hace unos años estaba Francis Mallman en la tele hablando de la majestuosidad de la papa. De pie, algo inclinado hacia atrás, un brazo extendido, ella sostenida delicadamente entre las yemas de los dedos, el otro brazo en ademanes envolventes y reverenciales, el tono de voz íntimo y afirmativo. No sé lo que Malmann decía, […]